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台湾旅行【小籠包】人気No.1鼎泰豊ではなく小籠包教室での体験をおすすめする理由

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台湾旅行の目玉の一つと言えば、やはり美味しい小籠包を食べることではないだろうか?

最近、私も小籠包食べ歩きがしたいがだけに台湾に飛んで帰ってきてこれを書いています。

日本の鼎泰豊と比べ、本家がこの味で良いのか?感じたのが素直な気持ち。

そんな小籠包マイスターの私がおすすめの小籠包をご紹介しようと思います。

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小籠包の美味しさについて

鼎泰豊の話をする前に、小籠包の美味しさの秘密についてお話したい。

「皮・餡・スープ」が三位一体になった時、最高の小籠包が完成する!!

わけではないwwww

 

海外では小籠包職人は他の職業に比べ、給料が高く設定されています。

それはなぜか?

小籠包を包む技術が味に影響を与えるから。

専門教室を開いてた小籠包マイスターのこの私がいうのだから間違いない。

なぜ鼎泰豊じゃだめなのか

日本でも大人気を誇る鼎泰豊だが、作業工程にマニュアルが存在します。

「皮のグラム数、餡の量、包むヒダの数」が細かく設定されており、誰が作っても美味しい小籠包を作ることができる。

 

しかし、上でも説明しましたが、小籠包は簡単に綺麗にすぐ包み込める代物ではありません。

皮の上に餡を乗せて、生地を上に摘まみ回しながら、形を整えていく。

だが未熟者がすると生地が上に集まってしまうのだ。

 

食べたことがある人なら見たことあると思うが、小籠包の先っぽの部分だ。

先っぽが生地で厚くなると「食感と蒸し時間」が変わる。

水分量が足りず、生地が硬くなりやすいだけではなく、小麦粉の食感がモロに残ってしまう。

 

台湾の鼎泰豊がイマイチだと思った理由はここにある。

 

日本の鼎泰豊でも食べたことがあるが、マニュアルに沿った丁寧な小籠包で美味しかった。

鼎泰豊がダメなわけではない、皮も餡もスープも本当においしい。。

 

もしかしたら

私が行った時は新入りさんだったのかもしれない・・・

鼎泰豊の他の店舗に行けば、美味しい小籠包が食べれたかもしれない・・・

 

つまり何が言いたいかというと、1店舗じゃなく他のお店でも食べてみて欲しいということ。

そこでおすすめしたいのが、小籠包を自分で作って食べれる体験教室だ。

點水樓の小龍包手作り教室

正直色々食べ歩きしましたが、ここの小籠包は本当に美味いwww

ここの店の特徴は「じゅわっと溢れるスープとして使われる煮凝り」
鶏ガラとモミジを8時間じっくりと煮込んで作ってるらしい・・・。

蒸したモチモチっとした皮とスープと絡み合い、小籠包の先端に生地が集まってても気にならないぐらいうまい。

具体的なレッスン内容

最寄り駅の桃園駅から離れた観光工場のレストランで開催されている教室です。

平日/10:00~ 14:30~ 15:30
土日/14:30~ 16:30~

大体1時間ぐらいと書いてあるのですが、作業時間+試食合わせても30分ぐらいだったような・・・。

金額は330元=約1,200円

昔は1,000元で皮から教えていたようなのですが今は違います。

事前にお店の方が小籠包を包む生地に餡を乗せた状態で運んで来てくれます。

それを先生がゆっくりとお手本を見せながら教えてくれるので、それを真似ながら包んでいきます。

 

問題なのは日本語が通じないということ。

あれっ・・・おかしいなぁ~
どこかのサイトで日本人通訳がいるみたいなことが書いてあったのにwww

と思いながら、日本語を勉強している台湾学生のアルバイトさんに通訳してもらいながら学びました。

レシピや包み方のコツは日本語で書かれた紙が事前に配られます!

作った小籠包はすぐに蒸してくれて、レストランで食べることができる。

予約方法

前日までに予約の電話で受け付けをすると基本的に参加できる仕組みみたいですが、正直当日参加でも全然できそうな感じでした。

私の場合は、宿泊先のホテル受付で電話をかけてもらって予約を取ってもらいました。

ツアーで参加する方はツアーガイドさんに掛けて貰ってもいいかもしれません。

 

まとめ

私はこの小籠包体験教室を通して全く後悔してませんし、実際に行ってみて良かったと思っています。

日本では小籠包教室を開いてるのは極少数のため金額がそれなりに高いので気軽に参加することはできませんし、ここまでのレベルの小籠包を学べる場はありません。

作業は包むだけという短い作業ですが、奥深くゆっくりしたら時間はかかる作業です。

「一度作ってみたい・学んでみたい」という人は行く価値は絶対にあると思います。

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